美馔新语（音频）| 邱志玲：吴川人的田艾籺（吴川吴阳话）

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吴川人的田艾籺

祈风调雨顺

愿生活富足

田艾：祛湿、暖胃、解腻

在广东吴川，有一样小食，称“田艾籺”，也叫“田艾米籺”。而田艾籺是广东湛江地区常见的特色美食，当地一般逢年过节家家户户都会做田艾米籺。这其中，就不得不谈到吴川的“二月二”的传统习俗了，农历的二月初二是庆祝“土地诞”即土地公诞辰之日，在这一天，人们要烧猪，带糕糖和水果到土地庙去拜祭，特别是每家每户都会做田艾籺去敬土地爷，以祈土地爷保佑风调雨顺、五谷丰登。

那么，田艾籺是如何制作的呢？

1制作外皮

材料：新鲜或晒干的田艾草、糯米粉、冰片糖

流程：首先清洗艾草后加入没过艾草的水煮至熟烂，捞起后沥干水分，锅中少量花生油把冰片糖煮融，放入田艾翻炒，炒至田艾吸收完所有糖浆后再倒半斤花生油炒匀备用，将田艾倒进糯米粉里和面，水量不够时，把烧开的热水一点点加进去，最后揉成光滑不沾手的面团即可。

2制作内馅

材料：花生、萝卜干、陈皮、椰丝、五香粉、白芝麻、瓜子仁、腊肠、葱头、香菜头、花生油、白糖、盐

工序：花生去衣切碎，腊肠、陈皮、瓜子仁切粒，萝卜干用水泡淡后切碎，将花生、椰丝、腊肠粒、萝卜干粒、白芝麻分别单独炒香，料中加入五香粉、盐、白糖搅拌均匀，起油锅将准备好的葱头、香菜头爆香后，将主料倒进锅中炒匀备用。

3成型

材料：面团、馅料、大树菠萝叶

工序：将面团捏成片包起炒过的馅，做成形状（桃子型、半月型），再用新鲜的大树菠萝叶包垫起来，放入锅中蒸15分钟即可。

事实上，田艾籺的制作方法不止一种，每个家中都有自己的秘方，而从吴川走出来的我们，吃的也不单单是皮和馅，还有浓浓的家乡味，以及那颗想归根的心。

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方言与民俗（音频）丨“籺”与粤西风俗

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本期作者：邱志玲

本期审读：赵雪羽

责任编辑：甘于恩

音频：邱志玲

方言点：广东吴川市吴阳镇

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